作者：
南洋富商
來源：人民報，文章內容並不代表本網立場和觀點。
一、 傳統食品未必安全，長期儲存尤需注意
2020年10月5日，中國黑龍江省雞西市發生因酸湯子導致的嚴重食物中毒事件，一家十二口聚餐食用酸湯子后九人中毒，截至10月19日九人經搶救無效全部身亡。
一家九人中毒，八人死亡。人間慘劇，莫過於此。
人們對各種現代化學添加劑極其警惕，卻經常忽略了傳統食品的潛在危害。
雲南人喜歡的手青（一種牛肝菌）是一種毒蘑菇。福建人喜歡的魚露有嚴重致癌性。廣東幾款傳統涼茶有腎毒性和肝毒性。但是人們依然不願放棄這些傳統食物。
「酸湯子」這種食物，在發酵過程中會產生毒素，這次釀成特大事故。
這幾天，很多人把酸湯子中毒事件的新聞轉發到家庭群。因為他們家通常有一二個人喜歡把冰箱塞得滿滿的捨不得扔，經常讓家人吃過期食品。尤其是經歷過貧困年代的老人，更有這些癖好。
如果你指出這些老人的做法不對，當面扔掉這些過期食品，拒絕吃他們做的飯菜，他們會很傷心，認為你們嫌棄他，也會罵你不會過日子。
很多年輕人在這方面深受委屈，小心翼翼，唯恐爹媽今天又把冰箱里存了一年的某種食材拿出來給大家吃。
不僅僅是冰箱。家裡的儲存室、柜子里、陽台上、床底下，到處是一箱箱、一桶桶、一罐罐、一瓶瓶的食物。大多數過了保質期也沒有打開過。
二、 老人愛屯糧，是一種智慧
如果家裡有這樣的老人，不要對他發脾氣。人越老越脆弱，越敏感，越擔心你們嫌棄他。
囤積大量食品不是愚昧，而是一種生存智慧。這種智慧，是幾千萬同胞以生命代價給我們的警醒。
你家的老人，或許經歷過1958-1961，甚至還經歷過1942年的大飢荒。
如果你也經歷過那個時代，或者從小聆聽長輩對那個時代的描述，就會銘記飢餓之可怕，對食物有近乎偏執的珍惜。
這也是很多老人囤積大量食品和捨不得扔掉過期食品的主要原因。
前事不忘，後事之師。
或許有一天，海鮮城忽然關閉，亞洲最大的農貿批發市場突然關閉，你所在城市食品短缺，靠千里之外的馳援救急。
或許有一天，你的城市突然封城，快遞不能進，外賣不能進，道路被封堵，小區被封鎖，家門被焊死，為了買肉買米，你翻出十樓陽台，冒死爬下高樓。
或許有一天，軍演突然變成實戰，進入戰時管制狀態，食品根據人口普查的每戶人數分配，你沒有當地戶口，分不到口糧。
即便這一切都沒有發生，一些傳聞也讓你提心弔膽：果子狸不能吃，蝙蝠不能吃，竹鼠不能吃，穿山甲不能吃，海鮮城所有的東西不能吃，三文魚不能吃，冷鏈運輸來的不能吃，途經xx省運來的不能吃，外賣和快遞也有傳染危險……到底什麼食物是安全的？
那時候，你或許會慶幸家裡有一個囤積很多食物的老人。
三、要鼓勵老人囤不會變質的食品
人的習慣和性格是很難改變的。尤其是年紀大的人，更是根深蒂固。你即便不喜歡，也要盡量接納他們的觀念和習慣。因為他們只要看到家裡沒有大量存糧，看到冰箱里沒有食物，就會緊張焦慮。
你應該做的，是設法讓他們囤積不會變質的食物。即便放上三年，也沒過保質期。甚至過了保質期好幾年，照樣可以吃。
最完美的辦法，就是囤積罐頭和壓縮乾糧。或者專為生存狂準備的罐頭，比如山屋罐頭。
有些儲存了幾十年的乾糧和罐頭，到現在還能吃。在網上，你能看到很多段視頻，拍攝他們吃幾十年前的罐頭。
一些人對罐頭有誤解，認為罐頭是不健康食品。其實恰恰相反，罐頭是最衛生最安全的食品。
罐頭的長期保存，不是靠化學添加劑，而是靠高溫消毒。
你吃火鍋的時候，一片羊肉只在100度的水裡放十幾秒。
你吃牛排的時候，店家會問你三分熟、五分熟還是七分熟。
肉類罐頭的滅菌規範是121度17分鐘。這個溫度，所有的病毒、病菌和芽孢都會被殺死。寄生蟲和蟲卵更是徹底滅殺。
罐頭先密封再高溫殺菌，不會再被外界細菌污染。
所以，沒有比罐頭更衛生更潔凈的食品。
現在，大米也有人採用罐裝保存。這種大米叫罐裝大米，裝在易拉罐裏面，充氮氣保護，一年之內味道不會變，存放多年也不會發霉，更不會有黃曲霉或其他有毒細菌。最近羅永浩先生直播帶貨的網紅罐裝大米，就是這種類型。
罐裝大米最大的好處，是每次只開一罐米，而不是一大缸米暴露在潮濕空氣里。
罐裝米比較貴，不會一次開太多，冰箱里的剩飯數量會減少。
四、自己動手，豐衣足食
罐裝食品種類有限，價格也偏貴。習慣節儉的老人會捨不得買。
超市的食品，即便密封包裝、也難以長期保存，因為這些都是日用消費品，極少有人需要囤積多年。所以超市糧食的保質期，通常只有幾個月到一年。
只要你學會簡單的密封和脫氧技術，就可以自己動手，把最常見的糧食保存很多年。大米、綠豆、蠶豆這些穀物，存上五年十年都不會壞。意麵、粉條、粉絲、龍鬚面，也可以存放多年。所有乾燥的食品，比如餅乾、月餅、乾果、干蔬、魚乾、海參、干豬皮、花膠、枸杞、咖啡豆、茶葉、薯片、牛肉乾，都可以用這種辦法保存。
最常用的辦法是真空袋加脫氧劑。工具和材料是：家用真空包裝機（或袋口密封機）、矽膠乾燥劑、食品除氧劑、真空密封袋。這些都可以在網上買到，價格也不貴。
真空包裝不是把空氣全部抽光，而是把大部分空氣吸掉，只剩下很少一點。空氣中的氧氣和水蒸氣是食物變質和發霉的最重要禍害，去掉氧氣和水蒸氣后，只剩下氮氣為主的其他氣體，就可以讓糧食保存很久。
具體做法如下：買有網紋的真空包裝袋，裝入晒乾的糧食，塞入一包脫氧劑。然後放在自動真空包裝機，按照說明書操作，食物就封好了。
記住：有網紋的真空袋才可以抽掉大多數空氣，把袋子緊緊裹在食物上。
脫氧劑放多少合適呢？一般家用可以五公斤穀物用100克脫氧劑。
如果你沒有真空包裝機，只有普通封口機，那也沒問題，只是要多加一些脫氧劑，具體的情況根據殘留空氣多少決定，參考脫氧劑廠家客服的建議。
脫氧劑的主要成分是細鐵粉、食鹽、活化劑，不僅可以吸掉氧氣，也能吸掉一部分水蒸氣。如果食物已經乾燥，就沒必要加乾燥劑。如果擔心還有太多殘留水分，就加一包乾燥劑。
乾燥劑可以用便宜的普通礦物乾燥劑，也可以用更乾淨的矽膠乾燥劑。如果不懂具體用法，買的時候要問客服。
記住：脫氧劑和乾燥劑不能長時間暴露在空氣里，那樣就失效了，拿出來一包后，剩餘部分要放在自封袋裡擠出多餘空氣，封好，至少二層自封袋。若是真空包裝，就更好。
如何判斷脫氧劑是否失效？捏一下脫氧劑外袋，若是鬆散的，還可以用。如果已經結塊，撕開來看到裏面黑色的粉末已經變成鐵鏽色，那就失效了。
脫氧劑和暖寶寶一樣，吸氧會發熱。若是不會發熱，那就是失效了。
五、 其他封裝方法
也許你不喜歡用封口機和真空袋，也沒關係，你可以用別的辦法代替。
第一種辦法是用多層塑料袋紮緊。放入糧食和乾燥劑、脫氧劑后，你把袋口用繩子紮緊。然後再套一層塑料袋，再紮緊袋口。若是還不放心，可以用三層袋子。這種辦法密封性不如封口機，但是絕對可以用。
第二種辦法就是用自封袋密封。但是自封袋不是太牢靠，容易漏氣。要多套幾層自封袋，在袋和袋之間再放一袋脫氧劑和乾燥劑，就更加保險。也可以用自封袋和普通袋子紮緊袋口的辦法。
第三種辦法是其他密封容器。比如特大號的可樂瓶子，就有很好的密封性。缺點是瓶口太小，沒法塞進去大包的脫氧劑，你可以用很多小包的脫氧劑代替。
瓶口較大的瓶子或大罐子，雖然容易放進去，但是瓶口越大越容易漏氣。一些自帶密封的大號聚乙烯瓶也可以用，若是帶內蓋的就更好。
還可以組合使用。比如你可以先裝在塑料袋裡密封，再放入裝塗料的那種聚乙烯密封桶。如果家裡有老鼠蟑螂之類的小動物，這個辦法可以防止袋子被咬破。
若是有寵物貓或寵物狗，也要裝在它們爪子和牙齒不會撕破的容器。
如果裝在透明袋子和瓶子里，不要放在陽光直射的地方（比如陽台和窗口），因為陽光會增加食物的變質速度，雖然不會發霉，卻會改變口味。
六、總結
家裡時刻囤大量食物，這不是壞習慣，而是好習慣。關鍵是不要讓食物變質。
首先是要盡量選擇適合保存的食物。
其次是學會保存的正確方食物保存方法。
防止食物變質的三個要點是：
1、食物要乾燥。
2、隔離空氣。
3、加脫氧劑吸掉氧氣。△
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